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笋怎么煮好吃又嫩？
1.准备好的笋放在案板上，用刀将笋的根部切掉。如果不知道从哪里开始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐进去的说明笋够嫩，可以吃；如果掐得有点难则说明笋老了，这部分不能吃了。
2.用刀将沿着笋中间划一刀，然后直接用手将笋壳剥开。剥笋的时候要注意，笋壳上面有很多细细的浓毛，也是会扎手，这个过程可以用戴个手套处理。处理好的笋放在一旁备用；
3.所有的笋都去掉笋壳后，将它们放在案板上用刀将其对半切开，切好的笋放入盆中清洗干净；
4.锅中放入适量的水，将洗净的笋放入锅中，随后盖上盖子，将笋煮熟。全程煮15分钟左右。笋在焯水的过程中盖好的盖子不能打开，只能是笋煮熟后才能开锅盖，这步很重要。只要这样煮熟后，笋下锅炒，味道更鲜脆，而且不会涩苦，“咬喉感”。
5.笋煮熟后，捞出放在冷水中浸泡，经过浸泡后的笋，煮出来的口感好；
糯米笋怎么加工而成的？
主料
螺丝椒适量，小米椒适量，糯米笋适量
辅料
玉米油适量，蒜蓉适量，花椒适量，盐适量
生抽适量，红油辣椒适量，鸡精适量
青红椒炒糯米笋的做法步骤
1.螺丝椒，小米椒分别切丝。
2.糯米笋洗一下。
3.锅里适量油烧热，蒜蓉，花椒炒出香味儿。
4.糯米笋放入。
5.翻炒两下。
6.适量盐，生抽，鸡精调味儿。
7.撒上青红椒。
8.翻炒几下。
9.适量红油辣椒。
10.翻炒均匀，关火盛出。
清明笋的做法和配方？
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
清明笋做法？
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
空心笋的做法？
准备食材如下：空心笋500克，腊肉150克，油6毫升，盐3克，酱油1毫升，红辣椒2个，蒜1个
具体做法：
1，将新鲜的空心笋去壳，洗净，切片
2，准备腊肉，腊肉切片，清水煮沸，
3，汆烫空心笋，捞出过冷水，
4，热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅，
5，蒜末煸香，倒入空心笋爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的腊肉，放酱油、盐炒均即可，香辣可口，美味出锅
