“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联《天龙sf》
“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教文组织人类非物质文化遗产代表作录，2025年春节被誉为是中国第一个“非遗年”。从“中国年”到世界年”，春节的“咖位”也上升。中国青年报社社会调查中心联合卷网发布的最新数据显示，85.8%的受访青年感觉近些年非遗更火、更“出圈”了，其中43.5%的年轻人品尝过非遗美食。
不管春节怎么过，“吃”总是年轻人最爱的一个春节传统项目。当非美食遇上“非遗年”，传统年俗美如何得到更好地传承？日前，中青·中青网记者走访了嘉定徐行蒸糕上海酱菜和三角塌饼等特色美食制现场，探索这些地道“上海味道”引年轻人的文化密码。
塌饼和酱菜，美食里藏“年味”
三角塌饼是上海市嘉定区徐行镇的传统小吃，因其出锅后切成三角形，又被当地人称为“中披萨”。在徐行镇，几乎家家户户会自制塌饼，其中小庙村陆秀芬做三角塌饼被称为“一流”。
切葱、揉面、加糖、下锅……10分钟不到，一盘香喷喷的三角塌饼就做好了。“这小葱和菜籽油都我自己家种的、榨的。”陆秀芬说陆秀芬的孙子卢嘉成介绍，每年他的年夜饭都有三角塌饼。
每当临近过年，“年味变淡了”“年轻人快要对过年无感了”等话就会在网上引发讨论。研究发现，统仪式的变迁，家庭规模和结构的化确实影响了年轻人对年味的感知但美食，能跨越时代的变迁，让一代青年记住“年的味道”。
在上海淮海中路、雁荡路附近，全国土特产食品商店的上海酱菜台吸引了很多人早起排队打卡。有友说：“第一口就爱上，终于找到时候过年在餐桌上的老味道。”
很多人不知道的是，“上海酱菜”也是非遗。上海金山酱菜味品厂的酱菜制作技艺于2009年被列入第二批上海市非物质文化遗名录，是名副其实的非遗美食。上人最爱的什锦菜，就产自上海金山张堰镇的酱菜工厂。
全国土特产食品商店的营业员告诉者，临近春节，金山酱菜工厂的什菜已经卖断货了，正在紧急补单。
将非遗转化成实实在在的消费
1月中旬，在上海市嘉定区徐行镇一个菜市场里“徐行蒸糕老解重阳糕”门前，每都会排起长龙。春节临近，很多上人驱车跨越半个上海，就为买上几块蒸糕讨个吉利。
徐行蒸糕在2019年获得上海市非物质文化遗产称号，它是选用优质糯和粳米1∶1混合，经过浸米、淘米、磨米、筛粉、搅粉等步骤制作完。东北人解荣光是“徐行蒸糕老解阳糕”的老板，也是徐行蒸糕的非传承人，他做的蒸糕常年霸榜面包点热门榜。从一块足足两斤多重的糕制作成型，到蒸熟出锅打包，耗半分钟不到。热气在空中升腾，浓的米香让门口等候的顾客垂涎不已
“我每年春节前都要来老解的店里订30多个蒸糕送亲戚朋友，坚持10多年了！”俞先生从上海市徐汇区赶来买糕，此时已经了快20分钟队了。
解荣光的店铺还是年轻人打卡的网店，固定客户已发展到100多人，这些客户分布在上海市区、苏州、锡等地。蒸糕店的日销量最高可达3000斤。
曾经一度面临失传的徐行蒸糕为何能在今天续焕发生机与活力？徐行蒸糕在被为嘉定区非遗时，区政府在给它的性中这样表述：保护、传承的关键于通过市场化运作，将蒸糕进行创式的开发和投资。
“我们改良了蒸糕设备，将蒸糕时间原先的3～5分钟缩短到30秒之内，而且我们还推出了很多新口味，在店里卖得最好的五仁糕就是我们创的。”解荣光说，“烟火气”与新潮味”相结合，加上技术创新的力，才能将非遗转化成实实在在的费。非遗传承人的日子红火了，这非遗自然能得到更好的传承与发展
如今，解荣光把自己的蒸糕技艺传给了女婿和外甥，他信，只要有消费、能挣钱，这样的遗就不愁传承。
是美食，也是交流的纽带
小红书公益发布的《小红书春节非生活指南》显示，2023年，有超过50万小红书网友发布了与非遗相关的内容，活字印刷、大漆、剪纸皮影等传统手艺结合CityWalk、新中式穿搭等潮流转化为年轻人喜爱的生活趋势。
美食，看似只是“吃的”，但其实串起了中国特有的风土人情。
陆秀芬做的三角塌饼、菜饭、酒酿等美食，除了“可以吃”，也以是“乡里乡亲沟通的纽带”。大来找她学做食物时，会在她家边品边唠家常。就这样，陆秀芬家的客，变成了徐行镇客堂汇联谊总会第分会。客堂汇是徐行镇民主议事的牌，镇上鼓励大家有啥事都议一议聊一聊，这一过程既是民主商议的程，也是民主决策的依据。
目前，徐行已有34家客堂汇，每个客堂汇都是群众积极参与社事务管理的自主平台。陆秀芬会定在自家客堂汇里为残疾人士提供宣培训、议事共商等活动。逢年过节她会邀请大家来做客，做上一批塌。
“村里有夫妻吵架、家庭矛盾的，也都会来我这里说说。”陆秀芬现在还是村里的“老舅”。
而在另一头，徐行蒸糕非遗传承人解荣光虽然不土生土长的上海人，但也积极地融上海。每年春节前，他都会带着徐蒸糕，走进敬老院、福利院，拜访委会、旅行社，参加各种公益活动将地道徐行蒸糕推广到他走过的每寸土地，“我喜欢吃蒸糕，我也爱这个，想让更多人尝尝这种上海非”。
“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联（ 2025-05-13 18:22:19版）