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如何除去蛋壳膜？
从鸡蛋大头的那边轻轻敲开一个小洞，大的那边有气室，里面的薄膜和蛋壳是分开的，然后沿着敲开的洞一点点往四周剥，一定要慢要小心。这样可以取到尽可能大的薄膜。
另外不要把蛋液敲出来再取薄膜，因为蛋清会很快干掉，使那层薄膜也紧紧粘在蛋壳上，那样就很难弄了。
鸡蛋壳粘着很难剥下来？
难剥是因为它是刚出产的新鲜鸡蛋。
蛋清水分含量很高，蛋清比较稀薄，煮的时候容易粘壳，这个时候的鸡蛋口感最不好，煮出的蛋黄吃在嘴里没有香味，蛋白没有弹性。即使放在冷水里泡着再剥也没多好效果。
可以把鸡蛋放在室温中等个一周，这样再拿来煮就很容易剥壳了，如果是夏天高温天气，就缩短至三四天就可以了，不用担心鸡蛋会变质，只要鸡蛋没有被水洗过，蛋壳上的保护膜会很好的保护鸡蛋不被细菌侵蚀。
鸡蛋壳不好剥是什么原因？
1、鸡蛋太新鲜
如果是刚生出来的前三天的鸡蛋煮熟后非常容易难剥皮，这是因为刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，煮熟了会不怎么好剥。而要解决这个问题也很简单，在鸡蛋出生的三天以后再吃这种鸡蛋，这种现象就会好转，剥起来也不会那么难。
2、热水下锅
如果在煮鸡蛋的时候，先把锅里面的水煮热了之后，再把鸡蛋放进去，这样的鸡蛋也是比较难剥的。因为冷的鸡蛋猛的进入热的水里面，通常会在热胀冷缩原理的作用下，使得蛋壳和蛋白一下子紧密的连接起来，在这种情况下煮熟的鸡蛋就会比较难剥。
3、火力太大
如果煮鸡蛋的时候火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。
鸡蛋用什么方法煮好剥皮？
1.
热水下锅
煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，就会产生炸裂。
2.
加食盐和醋
很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟，其实加入2样调料更好，就是食盐、醋。
3.
煮熟后立刻用冷水浸泡
刚刚煮好的鸡蛋，它“膨胀了”，蛋白和蛋壳的连接很紧密，所以直接剥蛋壳会不好剥，还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水一激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。