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鸭子干锅做法教程？
【主料】：鸭子半只（1200克）。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。
【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。
【烹饪方法】：
1、鸭子剁好了。
2、下锅进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。
3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。
4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。
5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。
6、蒜子只要对半切开就可以。
7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。
8、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
9、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。
10、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。
11、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。
12、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。
13、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我最少花了10分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。
14、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
15、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。
16、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。
17、加入5克食用盐提味。
18、加入3克白糖合味提鲜。
19、加入20克柱候酱柱提味去腥。
20、加入2克五香粉增香。
21、加入南乳1块增香增味。
22、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。
23、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。
24、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。
25、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。
26、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。
27、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，这道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。
28、可以出锅装盘了
干锅鸭的外貌描述？
一拿到净香园的麻辣干锅鸭
就被微微泛着油光的外表吸引了
咬下一小口
便能清晰的看到微微泛红的肉丝
把鸭肉放到嘴边的时候
就已经闻到了让人直流口水的香味
迫不及待的填到嘴里
吃起来
完全没有鸭肉本身的腥味
口感细嫩紧密、嚼劲十足、香而不腻
嚼着嚼着
辣味慢慢淹没味蕾
还捎带着一点微麻的感觉
麻辣的感觉和鸭肉的香味
一前一后，一浪接一浪
此起彼伏，刚刚好~
电饭堡版干锅鸭的做法？
用料
童子鸡600克
腌肉料100克
葱段适量
姜片适量
电饭煲版干锅鸡的做法
将童子鸡洗净后剁成块状
放入盆中，倒入腌肉料用手将其抓匀
放入冷藏室腌制30分钟
大葱洗净后切成大段，平铺在电饭锅底部
再在葱段上码放一层姜片
把腌制好的鸡块，鸡皮朝下依次码放在姜片上
盖上电饭煲的盖子，选择煮饭键
20分钟后，按保温键将锅盖打开
接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面
盖上盖后再次按煮饭键
总共重复进行3次翻面即可
做好的干锅鸡随吃随盛，剩余的放在煲内保温
冯大师鸭爪中翅干锅做法？
用料鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g土豆 2-3个干锅料 半包八角 2-3个大蒜 8/10瓣大葱 1根洋葱 半个香菜 2根生姜 一小块花椒 适量冰糖 3-4颗料酒 2勺生抽 适量干辣椒 大半碗卤料 一包芝麻 适量
香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法步骤
步骤 1
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鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
步骤 2
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在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水，
步骤 3
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准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
步骤 4
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锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
步骤 5
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卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
步骤 6
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用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味，
步骤 7
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然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
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稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
步骤 9
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放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，
步骤 10
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放入炸好的土豆混合
步骤 11
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根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
步骤 12
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上桌开吃
干锅旱鸭的做法？
食材:
鸭子半只
干香菇15个左右
胡萝卜1根
生姜1块
蒜2块
青椒1个
辣椒适量
各种调味料适量
红椒1个
土豆1个
步骤:
1/4
将鸭子洗干净，然后剁成一小块一小块的，将剁好的鸭肉冷水入锅，开火煮沸将里面的血水煮干净，将浮起的血沫捞掉，然后将鸭肉块洗干净，放入大碗中，加入适量的料酒生抽姜片腌制20分钟左右
2/4
同时将干香菇泡在温水中等会儿备用（干香菇更香更入味），将胡萝卜，土豆切成较大的块状，姜切成片状，蒜可以切得碎一点，辣椒切成段，青椒红椒切成小块状，香菜洗干净放在盘子中备用，这个环节备菜完毕
3/4
往锅中倒入适量的油，将油加热到七成热的时候，将腌制好的鸭肉倒入翻炒，炒个1分钟的时候将生姜片放入二次去腥，然后用中火不断翻炒，炒至鸭肉变色即可盛出备用
4/4
锅中再倒入少量的油，加热后倒入蒜和辣椒进行爆炒，炒出香味后将刚刚炒过的鸭肉倒入，然后加入适量的老抽，盐，豆瓣酱继续爆炒，炒到鸭子出油后将洗干净的干香菇倒入炒个5分钟左右，然后倒入胡萝卜，青椒红椒炒个10分钟左右，最后鸭子呈现金黄色即可出锅，在上面根据自己口味放点香菜就可以食用了