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冷吃鳝鱼自贡做法？
1. 鳝鱼肉剔尽骨头，洗净血污，放入沸水锅内氽去腥味，捞出，洗净浮沫，切成粗丝；小香葱洗净，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗净，切段，放入沸水锅内氽断生捞出
2. 炒锅加植物油烧至六成热，放入鳝鱼肉丝，拨散，炸熟起锅，沥尽油
3. 碗内加入蒜蓉、辣椒酱、醋、生抽、姜汁、红油、香油、花椒粉调成味汁，加入炸鳝鱼肉丝、小香葱粒拌匀，装入圆盘中即成。食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
红烧鳝鱼用什么配菜？
在中华传统菜系中，黄鳝是一种非常常见的食材，而红烧黄鳝则是加工黄鳝的一种常见方法，其口感鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。但是，要想让红烧黄鳝口感更加丰富，营养更加全面，我们必须要搭配一些适合的配菜，才能让这道美食更加完美。下面，我们从食材搭配和烹饪技巧两方面，全面介绍红烧黄鳝配菜的选择方法。
一、搭配食材
1、绿叶蔬菜：由于黄鳝肉质较油腻，容易产生腥味，因此在烹制红烧黄鳝时，可以搭配一些清淡的绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等，来帮助消除腥味，同时增加纤维素的摄入。
2、豆制品：豆制品具有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，与黄鳝的营养成分相互补充。比如可以加入豆腐、腐竹、豆芽等，不仅口感更加丰富，也更为健康。
3、姜葱蒜等调味品：红烧黄鳝中，姜葱蒜等调味品是不可或缺的，可以去腥增香，使红烧黄鳝更具口感鲜美。
4、香菇、木耳等食材：在黄鳝与绿色蔬菜搭配的基础上，香菇、木耳等食材是增加口感层次，营养全面的不错选择。
二、烹饪技巧
1、清理黄鳝：在烹制红烧黄鳝时，需要对黄鳝进行充分的清洗和处理，去掉鱼内脏、鱼骨和鱼尾，切段或切片，这样可以增加口感，使黄鳝更容易入味。
2、烹制火候：在烹制红烧黄鳝时，需要掌握好火候，黄鳝肉味道比较嫩，煮过头了口感会变硬；而煮太短，肉质又会嫩到不入味。因此，火候的把握非常重要，通常需要大火将黄鳝煮至7成熟，然后再加入调味料，继续烹调，直至入味。
3、适当加盐：在烹制红烧黄鳝时，适量的盐可以提升菜的味道，但是不宜加入过多，以免掩蔽黄鳝本身的味道。
4、加入味精、料酒等调味料：在烹制红烧黄鳝时，可以加入适量的味精、料酒等调味料，来增加菜的风味，提高口感。
总之，想要让红烧黄鳝口感更加丰富、营养更加全面，我们需要从食材的搭配和烹饪技巧两方面进行考虑，尽量搭配清淡的绿色蔬菜和豆制品，同时在烹制过程中要掌握好火候，注意适量添加调味料，这样才能烹出一道美味可口的红烧黄鳝。
鳝鱼剥皮的正确方法？
正确方法需要注意以下几点:
1. 鳝鱼的头皮和内脏要完全去除，确保没有残留。
2. 用手指轻轻按压鳝鱼的脊骨，将骨头抽出，不要破坏鳝鱼的肉质。
3. 用剪刀或刀具将鳝鱼的身体部分切成适当大小的块状，然后用手将鳝鱼的皮和肉分离。
4. 处理鳝鱼皮时，要使用锋利的刀具，尽可能减少破损。
5. 将鳝鱼皮放在热水中烫煮一下，然后用刷子轻轻刷洗，去除表面的污垢和寄生虫。
6. 剥皮后的鳝鱼可以用于烹饪各种菜肴，例如鳝鱼面、鳝鱼煲等。
总结起来，鳝鱼剥皮的正确方法需要仔细处理，确保肉质和皮的质量。
鳝丝的处理方法？
关于这个问题，1.清洗鳝鱼，去除鱼鳞、内脏及泥沙，然后用清水浸泡半小时至一小时，去除鳝鱼身上的腥味。
2.将鳝鱼切成鳝丝，切丝时要顺着鱼身切，不能切断鱼骨，以免影响口感。
3.将切好的鳝丝放入沸水中焯水，焯水时间不要太长，一般10-15秒即可。
4.捞出焯好水的鳝丝，冲洗干净，沥干水分备用。
5.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入鳝丝翻炒至变色。
6.加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀。
7.最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
红烧鳝鱼的川菜做法王刚？
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了