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大厨清炒芥兰的做法？
食材明细
芥兰500克、姜、蒜蓉、小米辣、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。
做法
1、芥兰去掉老一点的头，清洗干净。
2、蒜头拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成丝。
3、起锅烧水，水开后加两片姜，一勺油。
4、把芥兰放进去。
5、焯水2分钟。
6、捞起。
7、起锅烧油，加入蒜头粒、姜丝、小米辣，煸炒一分钟。
8、加入半碗淀粉水。
9、加入一小勺糖、胡椒粉，盐，和淀粉水慢慢搅拌均匀。
10、加入焯好的芥兰，翻炒一分钟，让每一根芥兰都吸上酱汁。
11、码放整齐，倒入一大勺锅里的酱汁即可以
大厨炒鲜贝柱的做法？
主料:
鲜贝柱1盒
辅料:
胡萝卜各半支
甜青椒适量
配料:
盐适量
水淀粉2小勺
大厨的炒扇贝贝柱的做法步骤:
1.鲜贝柱自然解冻，
2.放在漏网里，用纯净水冲一下，不要泡，不要用力洗，轻轻冲淋一下即可，沥一下水分备用。
3.胡萝卜小半根，甜青椒小半个.
4.切成与贝柱大小相近的丁。
5.锅中倒油，油热后倒入菜丁快速翻炒几下。
6.下入沥好水的鲜贝柱翻炒。
7.加少许盐调味，淋少许香油，淋2匙淀粉水勾芡，出锅盛盘即可。
小窍门&温馨提示
1，贝柱本身鲜香无比，制作过程中尽量简单，不宜添加过多调味以免遮掉其鲜美的味道。
2，鲜贝柱不要过度清理，盒装鲜品自然解冻后可以直接使用的，如不放心，只用纯水轻淋一下即可。
3，此菜不宜久炒，所用原料备齐，炒至过程中速度要快，炒久会将贝柱内的水分析出过多致肉老，口感会大打折扣。
怎样炒青菜好吃又不会变黄，只需这几步就能掌握？
要炒好这小小青菜还得知道这些技巧，保证炒的青菜颜色鲜亮味道好！1.炒菜的油的多少。青菜虽然不易粘锅，不需要太多的油。但是足够的油能使青菜色泽更鲜亮，就好使我手上涂护手霜的道理一样。第二，炒青菜的火候和时间很重要。一般炒青菜时都是大火，饭店里的大厨炒青菜就是翻几下的事，而且味道口感都很好。原因就是用大火，在家炒菜火没有饭店灶火大，但是不要紧，你尽量用家里燃气灶的最大火就行。而且时间一定要短，只要青菜断生就可以，而且炒好青菜马上出锅，一秒马虎不得，所以盘子一定提前准备好。还有就是盛菜时尽量不要把青菜堆在一起，里面热量散发不出来，颜色也可能会变化。第三，炒青菜时放盐的时间一定放在最后。炒青菜很容易出水，而且出水后也会影响青菜的口感和颜色。所以水分大的青菜尽量在8成熟时放盐。也可以先炒青菜茎，炒到8成熟，放入青菜叶，然后放盐翻炒出锅。
大厨炒小青菜的做法？
炒小青菜
原料：小青菜、山茶调和油、盐、蒜。
做法步骤：
第1步、这小青菜，是自家种的哦，很嫩，清洗干净，备用
第2步、热锅，放入油，再放入大蒜，煸炒下
第3步、然后放入小青菜，炒小青菜，锅一定要很热，放入青菜以后，放入盐，要翻炒迅速
第4步、几番，翻炒后，小青菜瘪了，就好出锅了
红案白案菜案冷案有什么区别？
就是厨师擅长的方面不一样
1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
没有冷案